Danskt rågbröd

Gårdagen var den blåsigaste på länge, samtidigt var jag ledig både från jobbet och hade vilodag från löpträningen. Energiförrådet var dock fyllt till bredden och därför blev det brödbak jag spenderade måndagen med. Brödbak är någonting jag gör i omgångar, dels eftersom det genererar i en mängd, ofta ganska kladdig, disk, dels eftersom det tar sin lilla tid. Självklart kan man baka bakpulverbröd som tar knappt en timme i ugnen, men ibland är det ett riktigt långjäst rågbröd magen suktar efter, och det var precis ett sådant bröd jag bakade igår. Inspirationen kommer från som så många gånger förr från Green Kitchen Stories. 

1 limpa

2 1/2 dl rågkross
1 dl linfrön
5 dl kokande vatten
2 1/2 dl kaffe, rumstempererat
1 msk honung
1 msk salt
1 msk krossade kumminfrön
100 gram torkad frukt, jag använde mig av ekologiska russin
4 msk kakao
50 gram jäst
7 dl rågmjöl, ljust eller grovt (eller en blandning)
3-4 dl dinkelmjöl

Lägg linfrön och rågkross i en bunke, häck på kokande vatten och låt svälla i ungefär 15 minuter. Lös under tiden upp jästen i det ljumna kaffet. 

Tillsätt sedan jästen och kaffet, honung, salt, kummin, russin och kakao i rågkrossblaningen. Rör runt. Tillsätt sedan rågmjöl och rör till en jämn smet. Lägg en bakhandduk över bunken och låt jäsa i ungefär en timma.

Tillsätt sedan dinkelmjöl, lite i taget, tills en deg bildas. Stjälp sedan upp degen på ett bakbord och knåda i ett par minuter. Degen får dock inte bli för torr. Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i 2 1/5 timma i rumstemperatur eller över natten i kylskåpet.

När degen jäst färdigt, lägg degen i en oljad brödform. Låt jäsa i ytterligare en timma.

Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet på nedersta falsen i ungefär en timma. Stäng sedan av ugnen men låt brödet stå kvar i ungefär 20 - 25 minuter. Tag ut brödet ur ugnen och lossa från formen. Låt brödet svalna på galler i minst 4 timmar, helst över natten. Den långa tiden beror på att brödet ska gå och skära utan att smula sönder. 

 Det danska rågbrödet kommer bli min lunch idag tillsammans med rödbetshummus (recept kommer senare), ett kokt ekologiskt ägg, ärtskott och tomat. Längtar redan. 

Nyttig morotskaka

Från absolut solsken till absolut regnfall, men inte mig emot. regnväder innebär bakväder för mig. Jag älskar att baka och ett av mina största intressen är att göra nyttigare versioner av klassiska bakverk, inte för att det är något fel med originalen, men om man som jag fikar minst en gång per dag, vill jag gärna att det jag stoppar i mig ska vara näringsrikt som möjligt. Idag blev det därför en tigg version av en av mina absoluta favoriter…MOROTSKAKAN! Finns det någonting godare, tror inte det. Inspirerad av ett recept från bloggen Green Kitchen Stories bakade jag en fantastiskt kladdig morotskaka som jag valde att servera med grekisk yoghurt istället för den klassiska frostingen.

• tre ekologiska bananer
• 15 dadlar 
• 100 gram kokosolja
• 3 ekologiska ägg
• 2,5 dl dinkelmjöl eller fint rågmjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 4 tsk kanel
• 2 tsk kardemumma
• 3 morötter, grovt rivna
• 1 dl hackade hasselnötter (uteslut om du vill eller byt ut mot andra nötter i din smak)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa bananerna tillsammans med urkärnade dadlar och kokosolja i en matberedare. 

I en bunke vispa de tre äggen, häll sedan i bananblandningen. 

I en annan bunke, blanda de torra ingredienserna och sikta sedan ner i äggsmeten. Rör runt så att allt är blandat. Häll sedan i de rivna morötterna och de hackade hasselnötterna. Rör runt så att allt är blandat och klumpfritt.

Häll smeten i en smord form (jag tog kokosolja och bröade med havregryn). Ställ in i mitten av ugnen och lått grädda i cirka 45-50 min. Prova med en sticka för att se om kakan är klar (stick stickan i mitten av kakan, om den är torr är kakan klar). Ta ut ur ugnen och låt svalna. 

Jag serverade tillsammans med grekisk yoghurt som jag smaksatt med lite honung. 

Superkålen!

Syrad vitkål, eller surkål som det också heter är något av det nyttigaste och billigaste man kan äta, speciellt om den görs från grunden. Jag skulle gissa att flertalet i min ålder kanske inte äter surkål allt för ofta. Jag är också den första att erkänna att jag inte heller tillhört skaran som gjort det särskilt länge. Min pappa är ett surkålsfan av yppersta klass, och det var han som introducerade mig och satte den mjölksyrade grönsaken på min karta. Tidigare har jag köpt surkål på burk, men efter att ha hittat ett recept i Lotta Lundgrens kokbok, som jag lovordat i tidigare inlägg, kände jag att jag var tvungen att testa att tillaga min egen.

1 huvud vitkål
salt utan jod 
tungt föremål, exempelvis en sten
bunke
tallrik

Hyvla vitkålen så tunt du kan (skippa dock de yttersta bladen). Lägg vitkålen på en plan yta, jag tog en stor skärbräda. Banka på vitkålen med en kavel. Strö sedan över rikligt med salt utan jod. Packa surkålen i en kastrull eller bunke. Lägg sedan på en tallrik som täcker och avsluta med ett mycket tungt föremål, vars uppgift är att trycka ner vitkålens att den omvandlas till en härligt syrlig surkål. Lägg över med en handduk och låt stå i rumstemperatur i en vecka. För sedan över kålen till rengjorda glasburkar. 

Min stora idol

Lotta Lundgren, en större inspirationskälla är svårare att hitta. Intelligent, rolig och med en outtröttad passion för mat. "Landet Brunsås" och Historieätarna " är undervisningstv i sitt allra bästa format. När jag i veckan besökte den pågående bokmässan, som i ärlighetens namn har sett sina bästa dagar, såg jag i skyltfönstret en av mina absoluta favoritkokböcker, "Om jag vore din hemmafru", skriven av just Lotta Lundgren.Uppslag efter uppslag fylls med recept som gör att iallafall jag skulle kunna stå i köket från morgon till kväll och bara laga mat. 

Idag blir det dock inga recept av Lotta Lundgren. Förra helgen gjorde jag mitt till och bakade cup cakes. Inget jag gör alltför ofta, men hade lite ganache över från en sats chokladpraliner, och istället för att slicka ur ganchen ur bunken, bestämde jag mig för att använda den till glasyr på en sats chokladmuffins. Resultatet måste jag säga blev väldigt bra och pricken över i:et blev krossade saltlakritskarameller som jag sprintade på toppen. Sött, salt, fett och väldigt gott. 


Receptet på chokladmuffins tog jag från en annan favorit, Leila Lindholm.

Chokladmuffins 12 st

• 3 st ekologiska ägg
• 2,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 gram smör
• 1 dl gräddfil
• 2 msk kallt kaffe
• 3,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 4 msk kakao
• 1 nypa salt
• 100 gram mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa ägg,socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner i smeten.

Hacka mörk choklad grovt och smält den i ett vattenbad. Blanda ner den smälta chokladen i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalan innan du breder över frostingen. 

Choklad - och hallonganache

• 1,5 dl ekologisk vispgrädde
• 150 gram mörk choklad
• 0,75 dl fast hallonmarmelad

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden och häll över chokladen. 

Rör ner hallonmarmeladen. Låt svalna.

Dekorer muffinsen med den kalla ganachen och voilá - cup cakes.

Jag hittade lite turkisk peppar i skåpet som jag krossade och sedan strödde över muffinsarna då jag tycker att hallon och saltlakrits är en svårslagen kombo. 

Underbara choklad- och hallonmuffins med spår av saltlakrits

Matens betydelse

Mat mat mat. Samhället överöses med matrelaterad information 24/7. Vad man ska äta, när man ska och hur man ska äta. Bloggar skapas, kokböcker ges ut, krönikor skrivs och tv-program sänds. Svenskars intresse för mat verkar hel enkelt vara omättligt. Mat engagerar, väcker debatter och skapar känslor då  mat är så mycket mer än bara mat. Mat är relationsmarkörer likväl som statussymboler och en indikation av olika samhällsklasser. Det är just matens betydelse som är intressant för mig, varför vi äter som vi gör och varför folk hela tiden ska tycka och tänka kring mat. Just därför tänker jag göra en blogg om den maten jag gillar och hur jag ser på matens betydelse i mitt liv, för tro mig, den betyder en hel del.